菜谱大全

做法

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  1.面糊制作阶段：首先分鸡蛋，通过将两半蛋壳互相倒来倒去的方法，将蛋白和蛋黄分开，做蛋糕卷只需要四个蛋黄，将分出来的第五个蛋黄拿走。

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  2.打发蛋黄，在蛋黄中放入一半砂糖，中滴速搅打至颜色发白，体积微微膨胀，不用打的太发。

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  3.倒入水，中低速打至出现很多粗的气泡。然后倒入油，中低速打至泡沫细腻。

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  4.将面粉和淀粉筛入搅拌盆中，用翻拌的方式来将面糊和均匀，翻拌至没有颗粒。

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  5.烤箱175度开始预热。

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  6.打发蛋清，将剩余的糖倒入蛋清中，这样是为了增加蛋白霜的稳定性，然后转高速，搅打至开始出现纹路。

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  7.在烤盘上滴上一些油，把烘培纸铺上去，然后再在烘培纸上滴一些油，用刷子涂匀。

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  8.制作花纹面糊，取一个碗，放入一些蛋黄面糊，然后再放入三倍的蛋白面糊，依然利用翻拌的手法拌匀，尽量不要搅动，防止消泡，拌匀之后，将糊状物倒入一个裱花袋。

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  9.在裱花袋的嘴部剪一个小口，开始画纹路。

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  10.成型阶段：将画好的花纹放入烤箱烘烤，一两分钟后，表面不粘手即可。然后取出放在一边待用。

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  11.取蛋黄糊的搅拌盆，将可可粉筛进去，倒入香草精，翻拌均匀。倒入一半蛋白霜翻拌均匀，防止消泡，再倒入剩余的蛋白霜，翻拌均匀。

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  12.将混合好的面糊倒入烤盘中抹匀。震动一下，敲出里面的大气泡。然后放入烤箱中170度烤20分钟。

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  13.烤好的蛋糕震荡一下，找一个网盘，然后将蛋糕反卡过来晾凉。

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  14.晒蛋糕皮的同时开始制作奶油，将糖倒入奶油中，先低速将砂糖软化，奶油开始微微变稠后，推中档，搅打至奶油开始出现明显纹路，且纹路不会很容易消除。

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  15.拿出晾好的蛋糕修一下边，倒入奶油抹平，现在开始卷蛋糕，注意一下这个手法，将擀面杖放在烘焙纸下方，如果没有擀面杖的可以用保鲜膜筒，用擀面杖带动烘焙纸开始卷蛋糕，然后用擀面杖回收紧一下蛋糕卷，用手压一会，然后将两个边缘不美观的地方修掉。

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